El resultado final
¿Estás pensando en preparar algún evento que involucre una barbacoa (asado, parrillada)?
Aquí están las recetas para dos vegetales que se han convertido en personajes fijos para mis asados:
- Portobellos con Romero
- Ingredientes:
- 1 Portobello, entero
- 1 ramito de romero
- 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
- Preparación:
- Coloque el portobello bocabajo.
- Vierta el aceite de oliva.
- Coloque la rama de romero encima.
- Sal al gusto.
- Vainitas Crujientes
No sé cómo traducir esto en una palabra común para todos los hispanos. En Dominicana decimos vainita, en cuba le dicen habichuela, en otros lugares le llaman judías verdes. - Ingredientes:
- 0.5 kg de vainitas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- Pimentón picante molido, al gusto
- Preparación:
- Vierta todos los ingredientes en un envase con tapa.
- Coloque la tapa y agítelo para mezclar.
Coloque las vainitas en una tira de papel de aluminio bien esparcidas, y llévelas al fuego. El portobello puede ir directamente en la parilla. Cocine a fuego alto (200 C) hasta que el champiñón esté tierno y las vainitas estén crujientes.
Sirva y disfrute.
Last revised on 2011/05/05
Pancetta, Pistacchio y Porcini: ¿no se les hace agua la boca de pensar en esas cosas juntas?
Hace un año inventé esta receta para una pasta en el menú de una cena, y en estas últimas semanas la repetí dos veces más con variaciones pero resultando, nuevamente, en un éxito rotundo.
Comparto con ustedes la receta y la preparación.
Los ingredientes (para 1-2 personas).
Las cantidades con asterisco son aproximaciones:
- 1/2 lb de linguine (275 g)
- *1/4 taza de pistacchio triturado
- *1/3 taza de pancetta (o tocineta) cortada en trocitos
- *1/3 taza de cebolla escalonia (o cebolla blanca) picada
- *1/4 taza de porcini seco, hidratados en agua tibia
- *1/4 de taza de queso gorgonzola dolce
- aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta al gusto
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A principios de este año descubrí la ginebra, esa bebida alcohólica aromatizada con moras de enebro (juniper berries) y otras hierbas. El gin and tonic, en todas sus variaciones me ha acompañado en varias noches y he debatido por ratos sobre la mejor ginebra (que al parecer puede ser casi religión para algunos). Hasta ahora, Hendricks es la única respuesta que acepto.
Pero no es sobre ginebra que quiero hablarles.
Resulta que cuando llegó la hora de decidir cómo preparar el pavo para este Thanksgiving, me dirigí a Penzeys, la tienda de especias. Puedo pasar hasta una hora en esa tienda sin aburrirme, oliendo cada una de las especias, abriendo jarras y metiendo mi nariz, imaginándome las combinaciones, etc. Esta vez descubrí que tenían moras de enebro, esas con las que hacen la ginebra, y de inmediato comencé a combinar los olores para ver cómo podía ponérselas al pavo. Compré unas cuantas cosas más que pensé que combinarían, y llegué a la casa a buscar qué precedente había (en Internet) para ver si era una buena idea.
Combiné mis ideas con las recomendaciones que encontré en la web y el resultado fue positivo, juzgando por los comentarios que escuché esa noche y en los días siguientes. De modo que voy a compartir la receta. El único problema es que, como siempre, la preparé sin tomar medidas, simplemente mirando y probando, así que las cantidades van a ser aproximaciones. Lo único que estoy asumiendo es que se prepararán 7.5 libras de pavo.
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Hay dos alimentos que he aprendido a comer aquí, y que me parece serían una excelente adición a la cocina dominicana. La quinua, o quínoa, es uno de ellos. El otro es la harina de yuca como es usada en Brasil para hacer la farofa.
A todos los dominicanos a quienes les he preparado alguna de esos dos, les ha gustado. Hoy mi suegro me llamó diciéndome lo bueno que le había parecido la quinua, luego de que yo le mandara un paquete con mi hermano que estuvo aquí hace unos días. Así que hablemos de la quinua primero.
Lo que todavía no sé, es dónde se consigue ese pseudocereal en Santo Domingo. Si alguien tiene alguna información, por favor déjela en los comentarios.
Ya antes había escrito sobre la quinua, y había dado una receta para hacerla como si fuese un risotto. Ahora, para continuar con la evangelización, voy a compartir otra receta nueva que “compuse” hace unas semanas:
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Last revised on 2009/12/22
