You get home after a full day of work, tired. You gather some of the basic ingredients for the classic negroni but, instead of regular gin, you get a jar with beets and gin that you prepared in the morning when you knew that your arrival from work later that day would beg for a beet negroni.
Ingredients for a Beet Negroni
You put all the ingredients in a shaker.
The recipe
You close it, and shake well. Then you grab a cold martini glass from the freezer and throw in an orange peel. (Not everyone likes their negronis served this way, I know).
Any glass would do, but I prefer these.
You serve it, and enjoy.
Beet negroni
Now for the backstory: a few days ago I read that Parm, a restaurant in New York city, is making beet negronis. Given my love for both things, I decided to give it a try without a recipe. If anyone knows the actual recipe, please share. Meanwhile, I will enjoy this drink…
- Una lata de garbanzos.
- Dos tallos de cebolleta (cebolla china) picados en rodajas finas.
- Un Portobello grande, cortado en trozos.
- Brotes de guisantes (pea shoots).
- 1 cucharadita de Miso de cebada.
- Sal, pimienta negra y de Cayena al gusto.
Sofría en un poco de aceite de oliva el portobello y las cebollas chinas. Vierta sobre el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Disfrute.
El resultado final
¿Estás pensando en preparar algún evento que involucre una barbacoa (asado, parrillada)?
Aquí están las recetas para dos vegetales que se han convertido en personajes fijos para mis asados:
- Portobellos con Romero
- Ingredientes:
- 1 Portobello, entero
- 1 ramito de romero
- 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
- Preparación:
- Coloque el portobello bocabajo.
- Vierta el aceite de oliva.
- Coloque la rama de romero encima.
- Sal al gusto.
- Vainitas Crujientes
No sé cómo traducir esto en una palabra común para todos los hispanos. En Dominicana decimos vainita, en cuba le dicen habichuela, en otros lugares le llaman judías verdes. - Ingredientes:
- 0.5 kg de vainitas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- Pimentón picante molido, al gusto
- Preparación:
- Vierta todos los ingredientes en un envase con tapa.
- Coloque la tapa y agítelo para mezclar.
Coloque las vainitas en una tira de papel de aluminio bien esparcidas, y llévelas al fuego. El portobello puede ir directamente en la parilla. Cocine a fuego alto (200 C) hasta que el champiñón esté tierno y las vainitas estén crujientes.
Sirva y disfrute.
Last revised on 2011/05/05
Se está acabando Marzo, y aunque todavía no se siente el comienzo de la primavera, hemos estado cocinando como si ya estuviera aquí. Por lo menos eso es lo que demuestran las fotos que hemos tomado. Aquí están algunas:
Primero el café matutino.
Café en la cafetera nueva que le regalé a Laura.
Después una de las tantas pizzas que hemos hecho en los últimos días.
Pizza hecha en casa. "Pickled mushrooms and gruyere".
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A principios de este año descubrí la ginebra, esa bebida alcohólica aromatizada con moras de enebro (juniper berries) y otras hierbas. El gin and tonic, en todas sus variaciones me ha acompañado en varias noches y he debatido por ratos sobre la mejor ginebra (que al parecer puede ser casi religión para algunos). Hasta ahora, Hendricks es la única respuesta que acepto.
Pero no es sobre ginebra que quiero hablarles.
Resulta que cuando llegó la hora de decidir cómo preparar el pavo para este Thanksgiving, me dirigí a Penzeys, la tienda de especias. Puedo pasar hasta una hora en esa tienda sin aburrirme, oliendo cada una de las especias, abriendo jarras y metiendo mi nariz, imaginándome las combinaciones, etc. Esta vez descubrí que tenían moras de enebro, esas con las que hacen la ginebra, y de inmediato comencé a combinar los olores para ver cómo podía ponérselas al pavo. Compré unas cuantas cosas más que pensé que combinarían, y llegué a la casa a buscar qué precedente había (en Internet) para ver si era una buena idea.
Combiné mis ideas con las recomendaciones que encontré en la web y el resultado fue positivo, juzgando por los comentarios que escuché esa noche y en los días siguientes. De modo que voy a compartir la receta. El único problema es que, como siempre, la preparé sin tomar medidas, simplemente mirando y probando, así que las cantidades van a ser aproximaciones. Lo único que estoy asumiendo es que se prepararán 7.5 libras de pavo.
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Hace dos semanas, “Sous-Vide” (al vacío en francés), no significaba nada para mí.
Después del sábado pasado las cosas cambiaron. Y ahora que toda la blogósfera gastronómica está comenzando a hablar sobre lo que todo el mundo piensa podría ser el descubrimiento del año, voy a compartir mi experiencia con el método.
Sous-vide es un método de cocina que busca mantener la integridad de los alimentos cocinándolos muy lentamente. A diferencia de las ollas “slow-cooker”, en este método se empacan los alimentos en una bolsa plástica, al vacío, y se sumergen en agua a temperaturas relativamente bajas (60 C) por un número de horas que depende del tipo de alimento que se esté cocinando.
Hasta hace poco todo el que cocinaba usando este método lo hacía usando una máquina como la siguiente (US$ 449.95):
Pero todo esto cambió cuando un tipo escribió un artículo en Serious Eats donde describía una manera de usar una “neverita” (término dominicano para referirse a los termos donde se guardan el hielo y las cervezas) para lograr resultados similares.
El sábado pasado, junto con una pareja de amigos probamos el método para cocincar costillitas de cordero. Quedaron increíblemente buenas, tanto que pienso repetirlo con mejor carne y algunas modificaciones.
El que esté interesado en el método, lea el artículo. Lo único que se necesita es una neverita, un termómetro, agua caliente (60C) y bolsas plásticas. Aquí están las fotos del proceso y el resultado:
Obviamente el método de la neverita no sirve para todo, pero es “un palo” (como decimos los dominicanos).
Last revised on 2010/04/29
Con el otoño ya terminándose, el frío comenzando y la nevera llena de calabacines, calabazas, auyamas y demás parientes, decidimos ayer hacer un curry para alegrar el día.
Como fue todo un éxito, comparto la receta con ustedes:
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Last revised on 2009/12/22
