Con el otoño ya terminándose, el frío comenzando y la nevera llena de calabacines, calabazas, auyamas y demás parientes, decidimos ayer hacer un curry para alegrar el día.

Como fue todo un éxito, comparto la receta con ustedes:
Continúe leyendo…

En ningún orden particular:

Terminé la instalación del sistema en mi casa, y ahora de la computadora sale una voz sintetizada que anuncia cada vez que algo se apagao se enciende en la casa. Tengo fotos de la instalación. Si siguen el enlace en la siguiente, pueden ver más:

Pasó por aquí Rodolfo Hansen, y disfruté de largas conversaciones y buenos recuerdos.

Precediendo a la de Rodolfo, recibí la visita de mi madre por 48 horas. Muy buena visita también.

Laura empezó las rotaciones por la Unidad de Cuidados Intensivos, y tiene servicio de 30 horas cada 5 días. Imagínense eso, salir de la casa a las 4:30a.m. y regresar al as 11:30a.m. del día siguiente sin haber dormido.

En vista de lo anterior, he estado trabajando más de lo normal. Ayer pasé 6 horas de un sábado, sentado con un amigo en un café (a propósito: muy buen sitio) resolviendo un problema con Sensor Andrew.

He dedicado el mes de Julio y lo que va de Agosto a uno de mis deportes favoritos: ¡comer! Desde que entró Julio, y se acercaba mi cumpleaños, además de por reconocer que Laura pronto comenzaría a tener servicios, las salidas a restaurantes, las botellas de vino en la casa y la buena cocina han sido parte del día a día. Laura me regaló una piedra para el horno en la que he empezado a hacer pizzas desde cero, entiéndase: la masa, la salsa de tomate, etc. Miren el resultado:

Eso es todo por hoy.

Para el que quiera seguir leyendo, aquí van unas cuantas meta-reflexiones. Continúe leyendo…

Hoy es miércoles, pero no quiero cambiar el titular, así que aquí va; el arte de esta semana es la gastronomía:

Desde hace unos meses he estado probando alimentarme con menos carne. Las razones son muchas y variadas, pero creo que es mejor ahorrarme esa discusión para otra entrada. Digamos que estoy explorando el mundo vegetal.

Los sábados, Laura y yo hemos estado almorzando en un pequeño restaurante vegetariano cerca de casa, donde tienen unos platos riquísimos capaces de convertir a cualquier omnívoro. En particular, ahí en The Quiet Storm descubrí dos sustitutos para la carne animal: el “Seitán“, y el “Tempeh“; siendo el primero el más versátil y sabroso, y el enfoque de esta entrada.

Ahora bien, ya sé que en este punto muchos de los que estén leyendo estarán listos para dejar la lectura murmurando frases tipo “¿para qué sustituir la carne? ¿está loco este tipo?”, y por eso quiero recalcar la mentalidad apropiada para leer este artículo: espíritu de exploración. Arriesgue su paladar, extienda los límites. Pruebe la receta que voy a recomendar. Continúe leyendo…

Después de presentar la receta para el “quinoasotto”, algunos preguntan en los comentarios cómo pueden conseguir quínoa en Rep. Dominicana.
Particularmente, no sé de ningún supermercado que venda quínoa, pero hace dos años que no vivo allá, así que no soy la persona indicada.

Si alguien sabe de alguna tienda, por favor comente, de lo contrario mi única sugerencia ahora mismo es que la pidan por Amazon.com.

Mientras tanto, aquí les va la foto del quinoasotto que preparé ayer:

From Septiembre 2008

Descubrí la quínoa, a principios de año. Es un pseudo-cereal de origen sudamericano y con muy buenas propiedades nutritivas. De hecho, la NASA la estaba considerando para alimentar a los astronnautas en en viajes largos.

Lo he cocinado de distintas maneras, pero hoy preparé una receta que es apropiada para la publicación de los martes y las artes: “Risotto” de quínoa.
Aquí va la receta, inspirada principalmente en una que encontré aquí.

Quinoasotto de cebolla y hongos porcini

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa blanca
• 1 cebolla blanca grande (corte: juliana)
• 1/20 libras (un puñado) de hongos porcini secos
• 1/2 taza de vino tinto
• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 1/2 cucharada de mantequilla
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta negra
• Hierbas secas: albahaca, semillas de pimienta roja…

Continúe leyendo…
Preparación:

• Ponga una taza y media de agua a hervir en una olla.
• Vierta algo así como una cucharada y media del aceite de oliva en un sartén. Agregue las cebollas y una buena cantidad de sal y cocine moviendo de vez en cuando y a fuego medio por unos 10 minutos, o hasta que las dorar las cebollas.
• Mientras se cocinan las cebollas:
• Lave la quinoa con agua para remover el sabor amargo causado por el “saponin” (necesito traducción al español). Escurra y séquela bien.
• Ponga los hongos porcini en un recipiente con agua tibia y deje reposar.
• Agregue las especias (semillas de pimienta, albahaca seca, orégano… usted decide) al agua que debe ya de estar hirviendo. Mantenga ahora a fuego lento y coloque una tapa sobre la olla para conservar el agua.
• Cuando las cebollas hayan adquirido el color apropiado, vierta toda la quínoa sobre el sarten y suba un poco el fuego para cocinar por unos dos minutos en constante movimiento.
• Baje fuego a un nivel medio, nuevamente, y vierta el vino tinto.
• Vierta ahora los hongos, y cocine hasta que se absorba el líquido.
• Empiece a vertir el agua que tiene en la olla, dejando las especias (sólo el líquido), y agregue sal al gusto.
• Siga utilizando el agua a medida que se va consumiendo en el sartén, moviéndolo de vez en cuando.
• En cada plato donde va a servir la comida, coloque un poco de aceite de oliva y pimienta negra, bien esparcidos.
• Al terminar toda el agua, pruebe la quínoa y si no está suave, agregue más agua.
• Cuando la consistencia sea la adecuada, vierta la mantequilla y termine de cocinar a fuego alto.
• Sirva en los platos y coloque queso parmesano rallado encima.

Ojalá lo disfruten. Si alguien lo prueba, ¡por favor comente!

La semana pasada, entre toda la celebración de que acabé (aunque de hecho me queda un reporte que entregar), hubo una comida que nos prepararon mis amigos turcos a mí y a Laura.

La comida de Turquía al parecer guarda cierta similitud con la dominicana.
Los platos que comimos eran los siguientes:

• En primer lugar, comimos arroz blanco, que para ellos es “pilaf“. Ellos tienen una palabra para arroz sin cocinar y otra para cuando está ya listo para comer. Pilaf se refiere a esta última modalidad.

• Además de arroz había habichuelas rojas (frijoles rojos), hechos de una manera particular pero no demasiado lejos de como lo hacemos los dominicanos.
• Unas berenjenas rellenas de carne molida, que ellos llaman “karniyarik“:

  

• Una serie de vainitas verdes (habichuelas para algunos latinos) sazonadas de distintas formas. Creo que les llaman “bakla“.

• Y un yogurt salado (que para ellos es el original y es una redundancia llamarle salado) con pepino y algunas hierbas, en forma de sopa llamado “cacik” (se pronuncia llelluk pero me faltan los caracteres apropiadas para escribirlo bien).

Toda la comida estaba buenísima, empezando por el pilaf, que era igualito que un arroz pastoso dominicano.

Desde que consiga permiso voy a agregar un vídeo de la cena…

La cocina es un arte, aunque no siempre parezca así.
A medida que más cocino, más exigente soy conmigo mismo en la preparación de los platos. Últimamente ya no basta con cocinar para obtener un sabor agradable, sino que estoy empezando a decorar un poco los platos para la foto.

Una de los aspectos que más me atraen de la cocina es la libertad para ser inventivo que ofrece. Generalmente el menú lo dicta la disponibilidad, y por eso hay que ser creativo.

Hoy por ejemplo, preparé un risotto que no tiene nada que envidiarle a uno de un restaurante. Tal vez lo más excéntrico y atractivo que tenía era una pequeña porción de salsa que preparé para ponerle en el centro al servirlo.

Para los que llevan anotaciones, la salsa especial la hice a base de yema de huevo, pimienta, queso parmesano, aceite de oliva y un poco de sal.
El risotto era de cebollas y tocineta (con uno que otro secreto).

Aquí les va la foto: