Hace dos semanas, “Sous-Vide” (al vacío en francés), no significaba nada para mí.
Después del sábado pasado las cosas cambiaron. Y ahora que toda la blogósfera gastronómica está comenzando a hablar sobre lo que todo el mundo piensa podría ser el descubrimiento del año, voy a compartir mi experiencia con el método.

Sous-vide es un método de cocina que busca mantener la integridad de los alimentos cocinándolos muy lentamente. A diferencia de las ollas “slow-cooker”, en este método se empacan los alimentos en una bolsa plástica, al vacío, y se sumergen en agua a temperaturas relativamente bajas (60 C) por un número de horas que depende del tipo de alimento que se esté cocinando.

Hasta hace poco todo el que cocinaba usando este método lo hacía usando una máquina como la siguiente (US$ 449.95):

Pero todo esto cambió cuando un tipo escribió un artículo en Serious Eats donde describía una manera de usar una “neverita” (término dominicano para referirse a los termos donde se guardan el hielo y las cervezas) para lograr resultados similares.

El sábado pasado, junto con una pareja de amigos probamos el método para cocincar costillitas de cordero. Quedaron increíblemente buenas, tanto que pienso repetirlo con mejor carne y algunas modificaciones.

El que esté interesado en el método, lea el artículo. Lo único que se necesita es una neverita, un termómetro, agua caliente (60C) y bolsas plásticas. Aquí están las fotos del proceso y el resultado:

Obviamente el método de la neverita no sirve para todo, pero es “un palo” (como decimos los dominicanos).

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Last revised on 2010/04/29