Hace dos semanas, “Sous-Vide” (al vacío en francés), no significaba nada para mí.
Después del sábado pasado las cosas cambiaron. Y ahora que toda la blogósfera gastronómica está comenzando a hablar sobre lo que todo el mundo piensa podría ser el descubrimiento del año, voy a compartir mi experiencia con el método.

Sous-vide es un método de cocina que busca mantener la integridad de los alimentos cocinándolos muy lentamente. A diferencia de las ollas “slow-cooker”, en este método se empacan los alimentos en una bolsa plástica, al vacío, y se sumergen en agua a temperaturas relativamente bajas (60 C) por un número de horas que depende del tipo de alimento que se esté cocinando.

Hasta hace poco todo el que cocinaba usando este método lo hacía usando una máquina como la siguiente (US$ 449.95):

Pero todo esto cambió cuando un tipo escribió un artículo en Serious Eats donde describía una manera de usar una “neverita” (término dominicano para referirse a los termos donde se guardan el hielo y las cervezas) para lograr resultados similares.

El sábado pasado, junto con una pareja de amigos probamos el método para cocincar costillitas de cordero. Quedaron increíblemente buenas, tanto que pienso repetirlo con mejor carne y algunas modificaciones.

El que esté interesado en el método, lea el artículo. Lo único que se necesita es una neverita, un termómetro, agua caliente (60C) y bolsas plásticas. Aquí están las fotos del proceso y el resultado:

Obviamente el método de la neverita no sirve para todo, pero es “un palo” (como decimos los dominicanos).

Durante la corta visita a Santo Domingo, aproveché para tomarme una foto con mi abuelo:

Mi prima también decidio tomarnos una foto de espaldas, para que me diera cuenta de cuál sería mi futuro:

No creo que me falte tanto para llegar a allí.

Como siempre, mi guitarra me acompaña en los momentos de estrés y me ayuda a disipar un poco. En estos días he estado trabajando en arreglos o versiones de canciones de otros. Las primeras dos las saqué, a propósito, sin escuchar la música; simplemente con lo que me quedaba en la memoria. Esas fueron “En Una Nube“, de Alex Ferreira, y “Escúchame” de Joseph Fonseca. Después trataré de subir vídeos para que las escuchen, si alguien está interesado.

Recién elegí la próxima canción (“Flor de Lis”) y acabo de descubrir que, aunque la había escuchado en voces de grandes cantantes brasileños, es originalmente de Djavan, otro tremendo cantautor. Sin dudas, para esta canción voy a tener que recurrir a oír la música porque la armonía es un poco complicada y mi memoria no da para tanto.

Escribo esto para saber si tienen ustedes alguna sugerencia para la próxima canción. También, porque de pronto esto puede estarme sirviendo de práctica para las “Latin Nights” que estamos programando para el mes de Mayo (Marcel ya me hizo sentir mal la última vez que nos encontramos por no mantener mi promesa).

Aquí los dejo con el vídeo (y la letra) de “Flor de Lis”. La traducción tiene unos cuantos errores, pero se entiende:

Para esta semana el enlace que quiero resaltar es el que nos recomendó Marcel en un comentario. Se trata de una de esas producciones latinoamericanas que son … bueno, especialmente malas. Son tan, pero tan malas; y es tanto lo que uno duda que sea un esfuerzo sincero, que al final uno termina viéndolas en su totalidad. En este caso se trata de la combinación de tres grandes de sudamérica: La Tigresa del Oriente, el Delfín y Wendy Sulca:

El resto de los enlaces están a continuación:

Nuevamente un poco tarde, pero aquí están los enlaces de la semana pasada. El que quiero resaltar es el de una aplicación para el iPhone que me encantaría tener (primero necesito un iPhone):

Aquí están el resto de los enlaces:
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Durante el fin de semana, estuve en Boston, visitando familia y conociendo la ciudad; tomándome un descanso de dos días, también.

A veces, durante las altas horas de la noche, un buen merengue puede convencerme de que tengo que dejarlo todo y volver para La Isla. Algunas noches fue uno de Juan Luis, otras fue alguno de Ruby Pérez o Joseph Fonseca y en noches como la del Sábado, en Boston, fue un merengue que el Sol del día siguiente, entrando por la ventana para despertarme, no me dejó recordar.

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Sigo en el intento de ponerme al día. Mientras tanto, aquí están los enlaces de la semana.

El enlace que quiero resaltar es el de este robot doblando las toallas:

Los demás enlaces a continuación:

Me ha tomado más de lo que pensé esto de ponerme al día con el trabajo después del viaje a Santo Domingo. Los enlaces para esta semana reflejan eso.

Estoy ahora mismo en NY, entrevistándome con IBM. Más precisamente, estoy en el hotel después de un largo día de entrevistas, trabajando en un artículo que tengo que depositar el Jueves.

Aquí están los enlaces: