Hay dos alimentos que he aprendido a comer aquí, y que me parece serían una excelente adición a la cocina dominicana. La quinua, o quínoa, es uno de ellos. El otro es la harina de yuca como es usada en Brasil para hacer la farofa.
A todos los dominicanos a quienes les he preparado alguna de esos dos, les ha gustado. Hoy mi suegro me llamó diciéndome lo bueno que le había parecido la quinua, luego de que yo le mandara un paquete con mi hermano que estuvo aquí hace unos días. Así que hablemos de la quinua primero.
Lo que todavía no sé, es dónde se consigue ese pseudocereal en Santo Domingo. Si alguien tiene alguna información, por favor déjela en los comentarios.
Ya antes había escrito sobre la quinua, y había dado una receta para hacerla como si fuese un risotto. Ahora, para continuar con la evangelización, voy a compartir otra receta nueva que “compuse” hace unas semanas:
Really Red Quinoa. Para 2 personas.
Ingredientes (algunas medidas son estimaciones)
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1 taza de Quinoa Roja (previamente lavada)
2 Remolachas Rojas con todo y las hojas
1/2 taza de Pancetta picada en trozos pequeños (o tocineta)
1/2 taza de Cebollín (Chalote) en trozos pequeños
1/4 taza de Cebolla Blanca en trozos pequeños
2 dientes de Ajo, bien picaditos
1/4 taza de Queso Feta
1 cucharada de Mantequilla Sin Sal
1 cucharada de vinagre blanco
Aceite de Oliva Extra Virgen
Pimienta Negra
Hojuelas de Pimiento Rojo (o un picante similar)
Sal
Preparación
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Corte las hojas de la remolacha, dejándole 1 ó 2 centímetros del tallo. Lave las hojas y remueva los tallos. Envuelva las remolachas en papel de aluminio y póngalas en el horno (sobre una bandeja) en 350F por 30 minutos. Corte las hojas lavadas en trozos largos y manténgalas en un envase.
En una arrocera, cocine la quinua en dos tazas de agua. Agregue sal al gusto (no mucha). Si no tiene una arrocera, cocínela en una olla, hasta que la quinua esté suave (~20 minutos).
Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén, y agregue suficiente sal y hojuelas de pimiento rojo. Caliente por uno o dos minutos a fuego medio. Agregue los chalotes (cebollines), la cebolla, y la pancetta y cocine por otros dos o tres minutos. Mueva frecuentemente. Baje el fuego y agregue el ajo. Cocine por otro minuto moviéndolo con frecuencia.
Agruegue ahora las hojas de la remolacha junt con el vinagre. Cocine hasta que las hojas estén suaves y blandas. Ajuste la sal y la pimienta negra al gusto. Agregue el queso feta y apague el fuego.
Saque las dos remollachas del horno (luego de que hayan transcurrido los 30 minutos), pélelas y córtelas en cubos pequeños. Agregue esto a la sartén con el resto de los ingredientes.
Cuando esté lista la quinua, mézclela en la sartén y agregue la mantequilla. A fuego medio, cocine por otro minuto hasta que la mantequilla se haya derretido. Ajuste el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Sirva en platos hondos y disfrute de esta maravillosa y nutritiva comida.
Last revised on 2009/12/22