Hoy es miércoles, pero no quiero cambiar el titular, así que aquí va; el arte de esta semana es la gastronomía:
Desde hace unos meses he estado probando alimentarme con menos carne. Las razones son muchas y variadas, pero creo que es mejor ahorrarme esa discusión para otra entrada. Digamos que estoy explorando el mundo vegetal.
Los sábados, Laura y yo hemos estado almorzando en un pequeño restaurante vegetariano cerca de casa, donde tienen unos platos riquísimos capaces de convertir a cualquier omnívoro. En particular, ahí en The Quiet Storm descubrí dos sustitutos para la carne animal: el “Seitán“, y el “Tempeh“; siendo el primero el más versátil y sabroso, y el enfoque de esta entrada.
Ahora bien, ya sé que en este punto muchos de los que estén leyendo estarán listos para dejar la lectura murmurando frases tipo “¿para qué sustituir la carne? ¿está loco este tipo?”, y por eso quiero recalcar la mentalidad apropiada para leer este artículo: espíritu de exploración. Arriesgue su paladar, extienda los límites. Pruebe la receta que voy a recomendar.
A diferencia de la Quínoa, de la cual escribí anteriormente, el valor nutritivo del del Seitán, es básicamente el alto contenido de proteínas de origen vegetal. Pero como durante el proceso de preparación uno puede añadir cualquier número de cosas, cada receta tiene un valor nutritivo diferente.
El Seitán se prepara, en su forma más básica, a base de gluten de trigo y agua. En adición a estos ingredientes casi todas las recetas incluyen algunas especias y vegetales. La mayoría de las personas recomiendan hervir esta mezcla, aunque otras sugieren freírla. Yo traté ambas, y no me resultaron tan sabrosas como la que usan en The Quiet Storm.
Pero después de una búsqueda más extensa en internet, encontré una receta casi perfecta donde sugerían hornearlo: “Seitan O’Greatness“, una receta publicada en un foro en el 2006 y que ha sido visitada y comentada miles de veces por gente de todo el mundo.
Voy a tratar de reproducir la receta modificada que utilicé, y al final les dejo con una foto del resultado:
- Ingredientes secos:
- 3/4 Tazas de Gluten Vital de Trigo
- 1/8 Tazas de “Nutritional Yeast” (Levadura Nutricional?)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharaditas de páprika
- 1/8 cucharaditas de canela en polvo
- 1/8 cucharadaitas de comino
- 3/4 cucharaditas de pimienta negra
- 1/8 cucharaditas de semillas secas de ají (o su picante favorito)
- 1 cucharadita de polvo de gengibre
- Ingredientes líquidos:
- 1/4 Tazas de agua
- 1/8 Tazas de caldo de vegetales
- 2 cucharadas de tomate licuado (o pasta de tomate)
- 1/2 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Mezcle bien, pero por separado, los ingredientes secos y líquidos en sendos contenedores.
Vierta el líquido sobre la mezcla seca. Mezcle bien y luego amase por unos minutos.
Forme un cilindro de unos 5 centímetros de diámetro, y envuelva en papel de aluminio (varias capas), asegurándose de doblar los bordes del papel.
Caliente el horno en 325F ó 160C por unos dos minutos y luego hornee por 1 hora y media, voltéandolo una sola vez a la mitad del proceso.
Éste es el resultado:
Puede usar el seitán como salchichón, o cortarlo en trozos y usarlo como sustituto de carne en otras recetas.
Todo el proceso está mejor documentado en inglés, en el enlace que sigue:
Last revised on 2009/12/22